<?xml version="1.0"?>
<?xml-stylesheet type="text/xsl" href="/style/rss.xsl"?>
<rss version="2.0"><channel><title><![CDATA[Erdős László Szakmány Gastro weboldala]]></title><description><![CDATA[Receptek , a neten elérhető
Szakácskönyvek,
Élménybeszámolók

Higegtálak képei
Szakács szakma nagyjai.
Kalória táblázat,
Kalória kiszámítása,
Gasztronomia
Halakról átfogó ismertető
Étkezési szokások,
Mongolia, Erdős László weboldala Siófok]]></description><link>//gportal.hu</link><image><url>//gportal.hu/portal/gastro/image/1203966445.jpg</url><title><![CDATA[Erdős László Szakmány Gastro weboldala]]></title><link>//gportal.hu</link></image><item><title><![CDATA[Végzős tanulóink 2012-ben]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=6198125</link><pubDate>2012-05-17 20:07:43</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[
	&nbsp;

	Selyem Dávid

	

	Ilon Lajos &amp; Varga Botond Csaba

	&nbsp;

	

	Nyári Petra &nbsp;&amp; &nbsp;Komáromi Csaba

	
]]></description><encoded><![CDATA[]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Végre egy kiegyensúlyozott , nyugodt nyár....2011]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=6135927</link><pubDate>2012-01-30 10:55:11</pubDate><author><![CDATA[Szakmány]]></author><description><![CDATA[
	A kora tavaszt hétvégi nyitvatartással vészeltük át, már nagyon vártam a jó időt, &nbsp;így Fecó&nbsp;segített elvégezni a kertben az átalakításokat. 

	

	A konyhában különösebb változás nem történt, &nbsp;hátsópályát magabiztosan viszi Fecó, és már egész ügyesen segédkeznek tanulóink: S.Dávid &nbsp;és Lala.&nbsp;

	Időközben átigazolás történt, &nbsp;Róbert helyére érkezett : V Botond, &nbsp; sajna igen nagy lemaradással &nbsp;társaihoz képest.( "már megint játszol ???" -lassan szlogen lett. &nbsp;S.Dávid már önállóan dolgozik, ismeri az étlapot, kis felügyelettel mindent el tud készíteni, gyorsan reagál tisztában van a rendelés utáni folyamatokkal. 

	

	Lala a hátsó pálya megismerése után &nbsp;az mellettem &nbsp;tevékenykedik, &nbsp;igen kemény kiképzést élt meg, saláták készítése összetevőkkel együtt, letálalt ételek díszítése és előkészítése a fő feledata. Boti eközben &nbsp;folyamatosan javul és kezdi jólérezni magát az új környezetben. Lalával osztálytársak: állandóan szívják egymás vérét, néha már eldönteni sem tudom mikor komoly, mikor vicc. Lasan elérkezett a nyár, &nbsp;csatlakozott hozzánk Kata, (Feco kedvese) &nbsp;vállalta a legnehezebb munkát &nbsp;a mosogatást. (étkezési szokásairól,&nbsp;rigolyáiról tudnék mesélni...)

	

	Végre eljőtt egy olyan nyár hogy&nbsp;már májustól kezdve kiegyensúlyozott , kiszámítható forgalmat tudtunk produkálni. Ehhez hozzájárult hogy sok olcsó ételt &nbsp;és menüt biztosítottunk, &nbsp;kiváló minőségben és küllemben. &nbsp;Nyár derekán megpróbáltuk a lágyfagyi forgalmazását, ( én még ennyi fagyit nem ettem életemben!!! ) &nbsp; &nbsp;tartott egy jó hónapig és már meg is váltunk tőle:- de legalább megpróbáltuk.

	

	Időközben a forgalom növekedsével csatlakozott hozzánk &nbsp;Bálint, &nbsp; így kialakult a végső létszám. &nbsp;Az étteremben rendezödőtt az egyensúly, Pistabá irányításával, Kukker ( nagyon szerettem vele dolgozni, preciz jó humorú szakember) lett az ételes, Csaba és Petra segítségével. Imi időközben csatlakozott a felszolgálók táborához, szezon végeztével csendben távozott.

	

	Időközben búcsut vettünk Márk barátunktól, elrabolta a "szerelem" jelenleg a Piroska csárdában tolja a rabigát. ( ki gondolná hogy ezek a gyerekek milyen preciz szakmai munkára képesek &nbsp;? ) 

	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;

	Szeptemberben megérkeztek az új tanulók, mindkettő harcedzett fiatalember &nbsp;V.Zoltán és S.Dávid &nbsp; ugyanis már érettségi után vannak, most szerzik a tapasztalatot at élethez.

	

	Bőségesen jut nekik munka , szeretem ha szorgalmasak és figyelmesek.

	
]]></description><encoded><![CDATA[
	A kezdeti összevisszaság után mára már mindenki tisztában van a feladtaival, próbálnak megfelelni. Nyár végén a végzős fiukkal kirándultunk a BP-i Aqua World-be, mondanom sem kell, estére mindannyian hullák voltunk

	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;

	Ugyanekkor Feco távozott a Roxy étterembe, &nbsp;majd rövidesen Ausztriában vállalt munkát

	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;

	Bizakodunk hogy a 2012-ben legalább ugyanilyen évet tudunk produkálni, átlendülünk a gazdasági válságon és töretlenül megyünk előre.
]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Feco a " villámkezü " illetve 2010 történései.....]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=5806380</link><pubDate>2010-12-17 19:17:59</pubDate><author><![CDATA[Szakmány]]></author><description><![CDATA[
Kora tavasszal Fecoval, Matával,&#160;Bálinttal, Dave-vel és Tamással &#160;indítottuk az évet elég hullámzó forgalommal, (mindig&#160;akkor dolgoztunk a legtöbbet amikor nem is számítottunk rá).Tamást az iskola 3 hétre elvitte Svédországba gyakorlatra, azóta sem láttam mert átigazolt a szemközti szállodába&#160; szerelme mellé.&#160;&#160;

&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; 
&#160;
Időközben Mata és Bálint résztvett a szakma kiváló tanulója&#160;versenyén, itt igen jó eredménnyel végeztek, így a szakmunkás vizsga laza hullámverés volt számukra.
&#160;
A.
Mániák sorozata indult, mintha egy hétköznapi sorozatba pottyantunk volna.
Minden napnak megvolt az éltető iránya így jutottunk el a bugyogótól a Sanyi mellényéig és végül az őszi tüzelőig. Remélem azóta megoldódott nyár igen lazán lassan indult el, mosogatónk is csak május végétől lett Rozi személyében a diófa és a parabola problémája is

Júliusra belendült a forgalom, Mata&#160;elszerződött a Café Molóba, Bálint eközben jókat pihent otthon. A nyár derekára végre szükség volt minden kézre, így döntöttünk a jó Vivi alkalmazása mellett. Bálint is elkezdte szakács tevékenységét Feco oldalán, mellette igazán pörgös az élet, róla mindig Rottila jut az eszembe ( Ő volt itt az elsőszámú &#8222;vilámkéz&#8221;).Gyakornokunk S. Dávid lett, végígkisért bennünket egészen őszig.
&#160;
Vivien az első hullámmal távozott, férjhez ment. Ádám azóta boldog féltő férj, irigykedünk is eleget.&#160;Sajnos családod azóta megfogyatkozott, gyászodban veled érzünk.
&#160;
A nyár remekül lement, mindenki kiválóan teljesített, nagy ritkán volt feszültség köztünk de azt könnyen áthidaltuk. Köszönöm a megfeszített tempójú munkátokat, öröm volt veletek dolgozni !
&#160;
&#160;
Második távozó Bálint lett, lejárt a szerződése és sajna a vendég is elfogyott,( igaz kapott 1 menekülő útvonalat de nem akart felszolgáló lenni).
&#160;
&#160;Az ősszel Davet az iskola kiküldte Luxemburgba a szakácsolimpia és világbajnokság&#160;megfigyelőjének, így közvetlen közelről informálódtunk.&#160;&#160;&#160; ( Várom az írásos beszámolót !)&#160; Az elmúlt évben nagy változáson ment keresztül, még csak 2 évfolyamos&#160; tanuló de már most látszik;&#160; kiváló szakember válik belőle, érdemes ráfigyelni.
A hétköznapokat otthon töltöttük ,&#160;mindenki pótolta a nyáron elmaradt feladatait, hétvégéken dolgoztunk, néha még meg is érte.
&#160;
Szeptemberben megérkeztek az elsős szakácstanulók, Lala és Róbert. Na ettől kezdve elindult a kínlódás, vajon még mennyi idő szükséges az előre menetelhez ?
Lala a belevaló B.kiliti srác, gyors a motorja, most már csak utol kéne érnie&#160;önmagát és javítani a tanulmányi átlagán.
&#160;
Róbert a kérdésfeltevés bajnoka......akkor is visszakérdez]]></description><encoded><![CDATA[
ha, pár pillanattal&#160; előtte mutattad v. magyaráztad el neki.&#160; Az iskolai hozzáállásáról&#160; inkább hallgatok, &#160; kap még 1 lehetőséget utána nyúlcipő,&#160; de már megint ?- Szedd össze magad ! 
&#160;
&#160;A felszolgálók sorát VV (Viktor) kezdte és mindaddig gyűrte melót, míg a fejét nem adta az építő iparnak. (a pénzt választotta !)
&#160;Két segítője Csaba és Márk volt ( &#8222; PistaBá tanítványok&#160; &#8221;),&#160; le a kalappal,&#160; igen stramm munkát végeztek, pedig még csak elsős tanulók.&#160;&#160; Márk külön képzést vállalt,&#160; titokban készült a vizsgájára&#8230; sikerrel.&#160; Most szinte elérhetetlen mert találkozott Klauval,&#160;&#160;&#160; azóta rá sem lehet ismerni: hol a régi Márk,&#160; akit szerettünk ?

Csaba a maga vidámságával állandó humorával, biztosította a jókedvet, melyből kifogyhatatlan. &#160; Nyáron meglegyintette a szerelem lehelete, de rájött többet ér a BARÁTSÁG.

A pultban NONO lett a tüsténtkedő csinos&#160; csaj, gyors megbízható csak épp megközelíthetetlen. Marcel a másik gyakornok, &#160;kifogyhatatlan a túrókészlete óránként kell táplálkoznia , különben oda&#160; a muszklija.

A nyár derekától Dávid Szekszárdról Ő lett az ételes,&#160; kiváló munkát végzett,&#160; soha rosszabb kollégát !( versenybringáját&#160; Dave örökölte féláron, ami azóta is jól működik, júniusban visszavásárolhatod 2/3 áron.)
Niki Hajmáskér legszebb és legcsinosabb felszolgálója,&#160; ezt le kell szögeznem és örülök hogy velünk dolgoztál. Rövid időre velünk dolgozott Tibor,&#160; külön oldalt érdemelne viszont nem időzött oly sokat nálunk, eseményei annál hosszabbak.
&#160;
A tél derekára H. Béla lett a mentsvár, segítségül hívtuk a két tanuló srác mellé,&#160; mert jó&#160; Viktorunk Ausztriában döngeti a gipszkarton falakat.&#160;
Itt a karácsony és az új esztendő &#8230;&#8230;&#8230;megint irtózatosan gyorsan telt el az idő, öregebbek lettünk 1 évvel, de kívánom soha rosszabb ne történjen velünk.
&#160;
Áldott Karácsonyt és Boldog Új Évet&#160; !]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Ádám érkezése.... 2009 év történései.....]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=5565228</link><pubDate>2010-05-18 11:01:15</pubDate><author><![CDATA[Szakmány]]></author><description><![CDATA[&nbsp;Az ősz &nbsp;derekától Guzslován Ádám erősíti a csapatot, sokunk megelégedésére. Igaz sokszor túlon-túl csendes de a szorgalma az derék.&nbsp;&nbsp;Hétvégi bulik után sajog a térde, de türi míg véget nem ér a nap.&nbsp;&nbsp; 
&nbsp;
November végi jóidő; előhozta régi szenvedélyét a tavi horgászatot, ez idáig kevés sikerrel.....A pályán Csór István&nbsp; alias&nbsp;"Pista BÁ"&nbsp;&nbsp;a vendégek kedvence,

véglegesítette a felszolgálók vándorlását,&nbsp;Ő&nbsp;fogadja a vendégeket, viszi az egész pályát,( szabad perceiben el-el bóbiskolt&nbsp;a kert hűvösében ), &nbsp;miközben Virágh Viktor Spanyol honban telepedett le,&nbsp; mindaddig míg munkalehetőség akadt ( 1 hónapig ).&nbsp; Igy lehetőség nyilt Horváth&nbsp;&nbsp;Béla&nbsp; beugrására , így vele dolgoztam végig a nyarat ,&nbsp; Ő szállitotta az ételeinket&nbsp; kissebb - nagyobb kedély ingadozással.

Összel&nbsp;&nbsp;&nbsp;V.V.visszatért párszor hozzánk , mindig kisegített bennünket amikor emberhiánnyal küzködtünk.&nbsp;&nbsp;]]></description><encoded><![CDATA[&nbsp;Időközben megérkeztek az elsős felszolgáló tanulók:&nbsp;&nbsp;&nbsp;Márk és&nbsp; Csaba
&nbsp;
mindkettő&nbsp; jó srác,&nbsp;&nbsp;kicsit éretlenek de idő teltével megbízhatóan&nbsp; precizen dolgoztak. ( Cser tanár úr&nbsp; többször is megdicsérte Őket, tanulmányi átlagukon viszont,&nbsp;&nbsp; van mít javítaniuk ).

&nbsp;A tavasz kezdetével "Mata"&nbsp; Matatics Norbi&nbsp;&nbsp;és&nbsp;&nbsp;Kovács Bálint&nbsp; szakácstanulóink erősítették a hátsó pályát , míg Matát előre nem tettem tálalni.&nbsp;&nbsp; Ekkor kezdődtek a bajok,&nbsp; mert több lett a feledat és nagyobb a felelösség,&nbsp; kezdtek előjönni a problémák.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ádám a mindennapi feladatok alatt kicsit megrendült,&nbsp; naponta fájlalta térdeít,&nbsp; így úgy döntött; &nbsp;felhagy a vendéglátózással,&nbsp; pihenőre tér.(&nbsp; lett ideje nyaralni, gongdolom az egész nyarat végighorgászta ).&nbsp;
Július elejétől Mata lett a
&nbsp;
hátsópálya irányítója,&nbsp; &nbsp;pimaszul jól beletanult és felnötteket megszégyenítöen&nbsp; fáradthatatlanul &nbsp;végezte mindennapi feledataít.&nbsp;&nbsp; Vivient&nbsp; időközben viszahivtuk &nbsp;dolgozni,&nbsp;

&nbsp;Ő lett a&nbsp; szezonmunkás&nbsp; Bálint mindenben a keze alá dolgozott,&nbsp;&nbsp; így remekül ment minden.&nbsp; &nbsp;Eltelt a nyár hárman maradtunk&nbsp; Vivien, &nbsp;Niki alias Julcsi&nbsp; és&nbsp; én.

Idöközben azért kerestük az emberünket, mert mindenképpn szerettem volna egy akkurátus fiatal srácot a hátsó pályára.&nbsp; Megtaláltuk "Feco" Horváth Ferenc&nbsp;&nbsp;személyében aki miondenben megfelel az elvárásainknak,
&nbsp;
&nbsp;szorgalma, rugalmasság ízvilága kitünő. Két&nbsp;kisegítője, támasza&nbsp;&nbsp;Selyem Dávid&nbsp;és&nbsp;Cserge Tamás&nbsp;&nbsp; 

mindkettő &nbsp;igen jó tanuló és megbizható munkaerő.&nbsp; Dávid három hetet dolgozott szlovákiában ,Tamás jelenleg Svédországban gyakorolja a tanultakat.

Így vágunk neki a következő évnek : jókedvüen , egymást támogatve, barátsággal.
]]></encoded></item><item><title><![CDATA[HOGYIS CSINÁLJAM? .... ....]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=4638404</link><pubDate>2008-09-07 20:39:17</pubDate><author><![CDATA[Mata88]]></author><description><![CDATA[Egy elsős szakácstanuló, Matatics Norbert jegyzete;(érdemes megjegyezni ezt a nevet).

Az eltelt egy év alatt sajátitotta el a főzés alapjaít, mindig keresi az új lehetőségeket, kisérletező alkat.( most a Roxy csapatát erősíti.)]]></description><encoded><![CDATA[&#160;

Felfőzések és egyéb apróságok:

&#160;

Tárkonyos Őzraguleves:

&#160;

-őzhúst felkockázom fél cm-s kockákra, leforrázom, befűszerezem (kakukkfű, tárkony, só) majd pirítom, párolom, pirítom

-sárgarépa, petr. gyökér zeller fél cm-es kockákra, majd befűszerezve (tárkony, kakkukfű, só) olajon pirítom 5 percig néha belekeverve

-babérlevél

-fokhagyma

-felöntöm csontlével, ennek hiányában vízzel

-tejszínes habarás (tejszín + liszt + kevés hideg víz) &#8211; behabarod (hőkiegyenlítődés)

-mustár (kevés)

-citromlé (csak egy kicsit legyen pikantos, ne ez legyen a fő íz benne) 

-zellerszár, zellerlevél

-hozzáadom a külön lepirított, &#8222;párolt&#8221; húst

-gomba (vagy a tálalásnál rakjuk bele, elszínezheti nagyon a levesünk)

-kb 25 percet főzzük míg a zöldségek és a hús el nem éri a kellő puhaságot

-mielőtt levennénk ellenőrizzük a sóját és megsózzuk ha sótlan

&#160;

Külön kifőtt burgonyagombócot adunk hozzá plusz betétként

Burgonyagombóc:

-krumplipüré

-liszt

-fehérbors

-petr.zöld

-só

-zsiradék

-tojás

-voálá

&#160;

Tálalás: csészébe belemerjük a levest a zöldségekkel, krumpligombóc, tejföl, citromgerezd mellé

&#160;

Burgonyaleves:

-a fél cm-es kockára vágott sárgarépát. petr.gyökeret, zellert pirítom kevés olajon kb 5 percig

-kömény, só, babérlevél, fokhagyma

-cm-es kockára vágott burgonyát hozzáadom majd fűszerpaprikával bőven meghintve összeforgatom

-felöntöm csontlével hiányában vízzel

-zellerlevél, zellerszár

-sárga só másnéven delikát

-1 szárított erős paprika

-főzőm mielőtt levenném ellenőrzöm a sóját

&#160;



    ha a pincér gulyást kér belekevered a marhapörit + csipetkét és kész



&#160;

&#160;

&#160;

&#160;

Gyümölcskrémleves:

-első lépés megcsinálom az alapját azaz..

ŕ víz, cukor bőven, csipet só, fahéj, szegfűszeg, citromlé bőven, úgy fini ha savanyú :D

- tejszínes habarás ( 2l gyümilevesalap esetén fél lityó tejszín, kb 2 púposkanál liszt, 1 púposkanál pudingpor, kevés víz a kikeveréshez) ŕ hőkiegyenlítődés

-külön fazékban kevés vízzel kimelegítem a gyümölcsmixet, vagy fagyasztott epret, meggyet stb.. ami épp van a háznál

-szétveretem turmixal

-összevegyítem a behabart gyümölcslevesalappal

-rúdturmixal bársonyossá veretem

-viszem lehűteni mert ezt hidegen adjuk

&#160;

Tálalás:

-csészébe gyümilé, tejszínhab, szeletelt pirított mandula

&#160;

Fácánelixír:

-20l-es fazék gombig víz

-fácán far-hát,&#160;-apro,+ egész fácán,&#160;leszedem a faggyút, megmosom majd zutty bele a fazékba

-marék só

-forralom

-lehabozom

-bezöldségelem, petr.gyökér, sárgarrépa, zeller, sárgarépa reszelt, paprikacsuma, zellerszár, gomba nem az a fekete spórájú amit a Laci szokott hozni

-mazsola, tört bors, vegeta, szegfübors örölt

-főzőm lassú tűzön egész éjjel hogy az ízek teljesen kifőljenek az alapanyagokból

-reggel leveszem majd lezsírozom a levest és szűrön leszűrőm de nem felkeverve a levest hanem szépen egyenletes merítve

-elviszed lehűteni

-a csontokról leszedem a (szín)húst, bőr nélkül, ami marad azt meg megkérdezem az Ottitól nem akarja e elvinni magával

betét: lúdgége tészta, fácánhusi, répa meg egy csepp konyak

&#160;

Húsleves:

-30l-es fazék gombig vízzel megtöltve

-marék só

-sertéskaraj lefagyasztott csontja

-forralom

-lehabozom

-bezöldségelem, sárgarépa, zeller, petr.gyökér, paprikacsuma, gomba jófajta, sárgarépa reszelt, zellerszár, zellerlevél

-tört bors

-delikát

-egész éjjel takarékon főződ

-leszűrőd reggel az iskolában tanítottak alapján

-elviszed hűlni

-leszeded a csontról a húst

betét: eperlevél tészta, répa, ennyi

&#160;

Harcsahalászlé:

-vöröshagymát egy kis hal zsiradékon sóval megfonnyasztod

-paprika bőven.1-2 szem paradicsom,

-halcsont, halhús (ponty, keszeg, harcsacsont &#160;mindenképp)

-víz

-főződ

-halfűszer

-átpaszírozod

-fűszerpaprika

-erős paprika őrölt

-só

-legyen sűrűbb az a jó

-ha kész szétmered és viszed hűteni

&#160;

Sertéspöri:

-vöröshagyma finomra vágva megfonnyasztva egy kis zsiradékon sóval

-kockára vágott hús rá

-fokhagyma

-babérlevél

-egy kevés natúr lecsó

-pici kömény

-főződ míg a hús puha nem lesz

-fűszerpaprika őrölt

-erős fűszerpaprika őrölt

-szedsz le kevés szaftot amiből csinálsz paprikás mártást

paprikás mártás: szaftot felhúzod kevés vízzel majd tejfölös habarással besűríted, rásózól mert a víz miatt sótlan lesz, kevés fűszerpaprika ha veszített volna a színéből

&#160;

&#160;

Marhapöri:

-ugyanaz mint a sertéspöri csak marhából ettől lesz olyan marha jó

&#160;

Főzzünk egy besamelt:

-10dkg vaj kevés olajjal kipótolva, kell az olaj hogy el tudd majd keverni csómomentesre a lisztet

-6 púposkanál liszt (kb 18-20dkg, 1 púposkanál liszt = 3dkg) 3l mártáshoz

-vaj + liszt &#8211; világos vajas rántás, fehér habzásig kevergeted

-tej

-tejszín 400ml

-fehérbors ne ez legyen a fő íz de azért rakj bele

-só

-csipet cukor

-egy csöpp ecet, fényesíti a mártást, de ha sokat raksz belőle Laci bá nyakon vág

-kevergesd gyorsan hogy le ne égjen

&#160;



    ha forró tejjel huzatod fel hamar megvagy de gyorsan öntsd a rántáshoz a tejet



&#160;

-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; ha kiszedted 2 kis vödörbe egyből montírozd ( morzsolt vajdarabkák) ne bőrösődjön mert az 

-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; undorító:D

Barnamártás:

-a zöldségalapot ami megmaradt a tűzdelt vadnál a szaftjával együtt főződ a 30l-es lábosban pár órát

-közben elkészíted a száraz rántást, lisztet kevés cukorral zsiradék nélkül olyan színűre pirítod mint az őrölt fahéj, csodálatos lesz (1kg liszt elég uszkve 17l mártáshoz) 

-a rántást ha kész hagyod kihűlni majd vízzel elkevered, sok vizet fel fog venni, nem kell beszarni

-berántod vele a zöldségalapot

-fogod látni mennyi vizet kell még hozzáöntened hogy megkapd a megfelelő sűrűsűget

(elvileg az az igazi ha vadalaplével öntöd fel)

-főződ még egy kicsit mielőtt átszűrnéd

-átszűrőd majd turmixolod, legyen bársonyos bevonóképes

-hozzámehet kb&#160;2 liter vörösbor

-ketchup

-mustár

-barack íz

-cukor

-só

-addig főződ míg nem lesz megfelelő a sűrűsége + a rántás íz is távozzon el

&#160;

Paradicsomleves:

-zsemleszínű rántás + paradicsompüré benne pirítva

-felengeded csontlével hiányában vízzel

-cukor (naon jól bírják a paradicsomos ételek a cukrot)

-só (a cukor és a só bearányításával tudod a levest ízletesebbé tenni) 

-redukció: 2 dl víz, zellerszár, levél, finomra vágott hagyma

-rűszűrőd a levesre

-főződ kb 50 percig majd félrerakod

Tálalás: originál recept szerint rizst itt azonban eperlevél tésztát raksz bele

&#160;

Tatár:

-14dkg&#160; pácolt bélszín ledarálva 1 fej vöröshagymával

-fél kávéskanál fokhagyma

-egy evőkanál fűszerpaprika

-csipet só

-worchester

-fehérbors

-ketchup

&#160;

Fasírt:

-darálthús

-fokhagyma

-feketebors őrölt

-egész tojás

-petr.zöld

-só

-fűszerpaprika

-megfuttatott finomra vágott vöröshagyma

(formázd gombócnak, majd lapítsd lepénynek és süsd ki) v. csinálj belőle stefániát főtt tojással, Ádám megmutatja hogy kell

Parajfőzelék:

-ledarálod a mirelit fagyasztott parajlevelet amit kiolvasztottál előtte persze

-csinálsz egy világos rántást, beledobom a parajpüréd, fokhagymával, ( ne azt a pép fokhagymakrémet használd, az ide nem jó) tejjel felhuzatod és főződ, sózod, cukrozod

-egy kis zsemlével sűrítheted ha gondolod

Tálalás: sós burgonyával és tükörtojással

&#160;

Krumplifőzelék:

-felkarikázod a meghámozott burgonyát

-felrakod vízben főni de csak épp hogy ellepje a krumplit a víz

-sózod, egy kevés finomra vágott natúr lecsót adsz hozzá

-zsemleszínű rántást készítesz, fűszerpaprikával, kis fokhagymával, petr.zölddel, tejföllel és berántod a levest

-az előbb elkészített fasírtot adott hozzá feltétként

&#160;

Csokoládé öntet: Vojvoda Péter után szabadon

-szirupot csinálsz, víz (1l), cukor, csipet só, rum aroma (2)

-külön edényben kikevered a holland prémium minőségű kakaóport egy púpos kanál liszttel és étolajjal

-a szirupot ráöntöd az étolajjal kikevert kakaóporra ás folyamatosan kevered majd visszaöntöd az egészet a fazékba, a habüstből kevés vízzel kikotrod a kakaós masszát

-főzd fel, forrald jól ki, ne égesd oda, legyen bevonóképes, vidd el hűlni ha kész, dátumozz

&#160;

&#160;

Somlói:

-a piskótát vagy megrendeled Tomiéktól vagy saját magad készíted el

ha magad készíted: 

&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; -pl 5 tojássárgája

&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; -&#160;&#160;&#160; 5 tojásfehérje

&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; -&#160;&#160;&#160; 10dkg liszt ( 5 csapott evőkanál, nem púpos)&#160; 1 csapott evőkanál = 2dkg

- a tojásfehérjét kemény habbá vered, ha nem esik az üstből rá a fejedre ha megfordítod na akkor jó

-tojássárgáját is felvered kevés cukorral

-2 habot egymásba forgatod közbe belekevered a lisztet, ha kakaós piskótát is csinálsz akkor ugyanezt eljátszod csak abba 4 csapott kanál lisztet és 1 evőkanál kakaót raksz vagy rakj több kakaót ha úgy szereted (kísérletezz)

&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; megsütöd a piskótát (160fokon kb 30 perc) &#8211; rá kell nézni

-krém:

-szirupot készítesz (cukor bőven, víz, rum aroma, csipet só)

-sárgabaracklekvár

-darált dió, vágó dió, dejó, citrom lereszelt héja, citromlé

-szeletelt mandula

-mazsola (Tádé nélkül)

-kevés liszttel és pudingporral befogatod (3 liter massza esetében&#160;1 evőkanál mivel a dejó is fog rajta be rendesen)

-akkor finom ha a barack, citrom révén pikantos, nem túl édes

&#160;

-külön főzől még egy szirupot,&#160; (rumaromás )ezzel fogod locsolgatni a piskótalapokat hogy ne legyen száraz

&#160;

&#160;

&#160;

rétegezés:

piskótalap

krém

lap

krém

lap 

krém

kakaópor, szitált

&#160;

Lecsó:

-vöröshagyma finomra vágva

-szalonnával fonnyasztva

-natúr lecsó

-paprika sok

-paradicsom apró kockákra vágva

-cukor

-fokhagyma

-só

-fűszerpaprika őrölt

-erős fűszerpaprika

-készre főződ kb fél óra

&#160;

Tarhonya:

-egy kis zsiradékon szalonnabőrével lepirítod a tarhonyát

-sokáig pirítsd állandóan keverd legyen aranysárga

-közben a tarhonyához viszonyítva háromszoros vízmennyiséget felraksz forrni

-tarhonyát sózod

-ha akarsz az élvezeti értéken javítani egy kis pörköltalapot rakhatsz a tarhonyához ha van épp a sufniban

-ha forr a víz hozzáöntöd a tarhonyához

-szép lassan öntöd, nem folyamatosan, nehogy úgy járj mint a néni aki leforrázta a mellkasát

-fedő alatt párolod, néha megrázod, ha lyukacsos a felszíne akkor jó

&#160;

Párolt Rizs:

-rizst zsiradékon megpirítod, sózod, egész vöröshagymát raksz hozzá

-kétszeres mennyiségű forró vizet babérlevéllel ráöntesz szép lassan

-fedő alatt párolod néha megrázod( csipet delikát 8 )

&#160;

Burgonyapüré:

-főtt burgonya hámozott

-szétnyomod

-vaj

-tej

-só

-mix

&#160;

&#160;

&#160;

&#160;

Zöldségleves:

-karikára vágott sárgarépa, petr, gyökér, zeller kis olajon megpirítva

-só

-aprított petr.levél

-lisztszórás ŕ stabolás

-gomba vagy gomba nélkül

-víz

-fehérbors

-cukorborsó

-daragaluska

&#160; ŕ 1 tojássárgája, kb 4 dkg liszt, 6 dkg búzadara, petr.zöld, só, fokhagyma

&#160;

Túrógombóc:

-1 kg túró

-18 dkg búzadara

-5 tojássárgája

-1&#160;narancs lereszelt héja

-só

-összegyúrod

-felvert tojásfehérjét beleforgatod, nem töröd a habot mert elverem a kezed

-gombócokat formálsz és sós-édes vízben kifőzöd

&#160;

tálalás: gombóc , tejföl, porcukor, citromfű aszalt gyümölcs

&#160;

&#160;

Gerslis káposzta húsgombóccal:

-gersli

-savanyú káposzta (leellenőrzöd ha sós akkor át kell mosnod majd kicsavarod)

-babérlevél

-fokhagyma

-feketebors egész

-lecsó

-víz

-szalonnna börke

---ŕgombóc:

-darálthús

-rizs

-pirított hagyma

-tojássárgája

-fokhagymas

-bors

-fűszerpaprika

-petr.zöld

-só

&#160;

Flekkenhez fűszerkeverék:

-liszt

-vegeta

-só

-kevés fűszerpaprika

-pici bors&#160;&#160; ---ebbe forgatod a 2 szelet klopfolt karajt, ha megsült fokhagymával kened meg

Krumplis tészta:

-hagymát olajon megpirítod

-krumpli hozzá + kevés víz

-fűszerpaprika, só

-ha a krumpli puha burgonyatörővel összetöröd

-tésztát külön főzöd ki

-a kettőt összeforgatod

&#160;

Gombaleves:

-répa+ petr.gyökér kockára vágva

-kevés olajon lepirítod

-hozzáadod a burgonyát és a gombát

-fokhagyma

-vízzel felöntöd

-petr.zöld

-zellerlevél

-tejfölös habarás

-készre forralod

&#160;

Hortobágyi pal. töltelék:

-szárnyaspörit készítesz , majd a húst ledarálod

-só, bors, majoranna

- 13 dkg-os adagokra szeded szét

&#160;

Karfiolleves Csaba Bácsinak:

-répa + petr.gyökér karikára vágva, kevés olajon lepirítva

-petr,zöld, zellerlevél

-1 fej paradicsom

-1 paprika

-fokhagyma

-só

-tejfölös habarás

-karfiol

-daragaluska

&#160;

&#160;

Bolognai:

-finomra vágott vöröshagyma meg fonnyasztva

-rádobod a darált marhahúst

-pirítás

-babérlevél, fokhagyma, kakukkfű, oregano, kristálycukor, fűszerpaprika, baracklekvár, ketchup, paradicsompüré

-kevés víz

-összefűzzük

&#160;

Uborkasaláta:

-leszeletelt uborka lesózva 

-bors

-fokhagyma

-állni hagyod

-ecet

-cukor

-víz

&#160;

Káposztasaláta:

-hagyma karikára vágva

-káposzta lereszelve

-sárgarépa lereszelve

-fokhagyma

-ecet

-só

-cukor

-bors

-kömény

&#160;

&#160;

Bélszínre mustáros pác:

-mustár

-worchester

-kakukkfű

-fehérbors

-feketebors

-zöldbors

-só

-olaj

legyen jó borsos

&#160;

&#160;

Tartár öntet:

-(1/2) tejföl

-(1/2) majonéz

-porcukor

-fehérbor

-fehérbors

-uborkalé

-só

&#160;

Tzatziki öntet:

-(1/3) majonéz

-(2/3) tejföl

-reszelt hámozott uborka (sok)

-petr.zöld

-olívaolaj

-almaecet

-fehérbors

-fokhagyma

-só

&#160;

rokfort öntet:

-natúr joghurt

-(2/3)tejföl

-(1/3)majonéz

-rokfort sajt reszelt 

-petr.zöld

-almaecet

-olívaolaj

-fehérbors

-só

&#160;

]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Roli uttolsó napja...]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=4214057</link><pubDate>2008-02-25 19:20:18</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[2007 utolsó havában köszöntünk el egymástól. Bízom a közel másfél év együtt töltött idő mindkettőnknek meghatározó volt. Eleinte sokat mérgelődtem, de a szorgalmad átsegített a nehézségeken és lassan, igaz nehezen de 1-2 dicséret is leesett. Két kemény nyarat húztunk le, átvészeltünk pár kemény napot de néha lazítottunk is :- lementünk fürdeni a tóra , ücsörögtünk a hintaágyon.... ]]></description><encoded><![CDATA[
Rolli ! -&#160;csak azért maradtál le, mert Te készítetted e remek képet rólunk !

&#160;
&#160;
&#160;Tisztán adom át a hátsó pályát, majd megnézem milyen lesz 2 nap múlva.!

Norbika így kell ezt csináni.....! figyusz

Írtó jókedvüen &#160;dolgozok ,&#160; mert holnap egész nap csak pihenek, kialszom a másfél év fáradalmát , feszültségét.( boros-cola 2 l., esetleg 3-4 sör)

Katikám ne ugorj fejest a dézsába,&#160;az &#160;már nem segít...

nem is tudom a zöldkártyám rendben van ?

Na már megint...... túlpirúlt a szalamanderban

Inkább serpenyőben sütöm meg ....!

&#160;Fiuuuuk&#160; ! Siessetek mert hoztanm valami finomat!!
Szilveszteri bólé recept:&#160;&#160; 2 före + 2 tanulóra
'/2 liter zöldalma vodka, 2 üveg szárazpezsgő, 1/2 liter öszibarack likőr, felezett öszibarack befött,kevés porcukor......nem is volt olyan rossz....habár én elég kevésre emlékszem!
&#160;
&#160;]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Szilveszteri menü 2007]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=4046384</link><pubDate>2007-12-20 17:17:07</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[A MENÜ....8 000 Ft.
........_Pirított királyrák farok nyársra tűzve........ _Sütőtök krémleves pirított mandulával_..........Harcsafilé.dióbundában........._Baconba göngyölt sertésszűzérmék........._Rokforttal és őszibarackkal töltött pulykamell filé zabpehelyben nrántva........._Burgonyapüré........._Görög saláta.........deszert:......Képviselő hattyu 
B MENÜ....8 000 Ft. 
.....__Pirítottmagvas rokfortsaláta_.......Marha húsleves eperlevél tésztával............_Ropogós malacsült.........._Rablóhús nyárson..........._Cordon Blue......._Steak burgonya........_Párolt pezsgős káposzta........ deszert :.....Gesztenyealagut.......
&#160;
Éjfélkor :- Pikáns lencseleves sertéshússal......, Sült debreceni......, Főtt virsli. 
]]></description><encoded><![CDATA[&#160;
&#160;]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Étlap 2007 06 hó -tól]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=3409557</link><pubDate>2007-06-07 17:49:10</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[Görög saláta ,vaslapon sült füstölt sajttal ................... Fogas filé szeletek tejszines kaviár mártással, ............ Rokforttal és őszibarackkal töltött jércemell, mandulás zabpehelyben forgatva, burgonya pürével................... Kemencében készített mangalica csülök, Favágó módra, krokettel .............................. Erdei gombaraguval tálalt párolt szarvas szeletek, egészben sült burgonyával...... Flambirozott bélszín steak Calvados módra (rostonsült almával, aszalt szilvával, bordói mártással), röstivel (240 gr.)..............Szalagtészta pirított jérce csíkokkal,aszalt paradicsommal,tejszínesen..................











]]></description><encoded><![CDATA[]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Az étterem bemutatása, képekben]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=3262487</link><pubDate>2007-04-24 17:45:09</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[Calvados étterem        Siófok Erkel Ferenc u. 11



Tel: + 36 84 314 579]]></description><encoded><![CDATA[&nbsp;

















&nbsp;







&nbsp;

]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Egy újabb szezon eljövetele.]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=3252902</link><pubDate>2007-04-21 18:25:53</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[Februárban letelt a szabadságunk, így megújult erővel kezdtük meg a 2007 évet. A konyhában Rottila a segédedzőm , Ottilia a tisztaság felelőse. Mindannyiunk kedvencét már majdnem kifelejtettem a felsorolásból, hát Ö Alexa a szakácstanuló 

(:- igazi rokker és ha jó formában van, mindent könnyedén elsajátít.(szerdán mandula műtéte lesz ). Jómagam meg elnavigálom a csapatot és próbálok rendet tartani magam körül. Kerekes Zoli a felszolgálás üdvöskéje, kipróbált öreg harcos, idáig remekül teljesített.(Lassan már 15 éve dolgozunk együtt ) Henike ( felszolgáló tanuló )ahol tud segít de inkább a szerelem köti le figyelmét, ja és az iskolába szeret járni, nem gyakszira. Áprilistól besegít a felszolgálásba Somogyvári Zsolti ,imádja a "Pindurokat ", nyár végére elege lesz mindenből. Időközönként besegít a rendezvényeken Aranyász Ági és a jó öreg W Tivadar. ( időnként már a régi munkahelyemen éreztem magam, annyi ismerős vett körül. )]]></description><encoded><![CDATA[&#160;
Tavasszal meglátogatott Terike és Ági, jót beszélgettünk mialatt ők jókat ettek.&#160;
&#160;
&#160;]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Szilveszteri menü a CALVADOS étteremben]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=2794005</link><pubDate>2006-12-16 20:20:28</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[A , B , C , menü a folytatásban...

 



]]></description><encoded><![CDATA[

&nbsp;

A menü:

Waldorf saláta

Gyöngyöző húsleves eperlevél tésztával

Ropogós malacsült pezsgős káposztával, hagymás tört burgonyával

Vegyes házi rétesek

&nbsp;

B menü:

Baconba göngyölt csirkemáj falatok piritóson

Lencse krémleves

Tűzdelt szarvas comb erdei gombaraguval tálalva, krokettel

Bundázott banán karamellel

&nbsp;

C menü:

Csőben sült zöldspárga hollandi mártással

Fácánleves zöldséggel, finommetélttel

Rokforttal-őszibarackkal töltött, zabpehelyben forgatott pulykamell, fogas filé rántva, sajtos-tejfölös sertésszelet burgonyapürével, cézár saláta

Sült derelye fahéjas porcukorba forgatva, szilvalekvárral

&nbsp;

Éjfélkor: 

Korhelyleves, páros debreceni, frankfurti virsli

&nbsp;]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Csaba búcsuztatója...]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=2756602</link><pubDate>2006-12-04 14:26:30</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[Nagyon vártuk érkezésedet ,mikor köt ki a hajód, ránk férne egy jó kolléga erősítése!

Az idő csak nem akart eljőni, de végre megérkezett Csabánk !

Jóban - rosszban levittük a nyarat, néha - néha  megpihentél a hintaágyban, elszenderegve a nap fáradalmain.

Sok fejtörés után na és a jó eu. fizetés hatására már megint nyakadba veszed Európát, reméljük sikerrel és rengeteg tapasztalattal.



Értesítünk hogy Feri a másik nagy utazó szintén távozott tölünk,most lehetösége nyílik megvalósítani nagy álmát ;- egy falusi ház ,jól felszerelt műhely, a többi meg jön magától..

K Zoli lett az utód és elég hüséges típus lévén  lehet hogy tőlünk megy nyugdíjba ? - ez lenne az igazi csoda...

A konyha tartja magát, Roli immár véglegesen a második emberré küzdötte magát. (csak így tovább és már engem is KO -ra vesz ! )



]]></description><encoded><![CDATA[&nbsp;

&nbsp;&nbsp; ]]></encoded></item><item><title><![CDATA[Változások időszaka..]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=2149745</link><pubDate>2006-07-05 08:58:44</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[Egy hirtelen  jött döntés, meghatározta elkövetkező időszak munkáját. (győzött a szerelem !!! )

Imár nem segíti munkámat Kraszi , idegenlégiós lett, most a Mikes-ben pörgeti a húsokat és süti a rengeteg  pommest. ( Aliz  a pultban keveri az italokat, Ő  is idegenlégiós a Mikesben !!! )



Mára megérkezett Csabi (Szántó ) ránk fért a segítség, mert igen gyengén mentek a dolgok. A szabadidő szinte az ismeretlenbe veszett.



Konyha:



2006 07 04-től  a csapat :



 Szakmány mint törzsgárda tag,

 Roland a rally őrült, ( Király rajongó )

 Csabi az örök vállalkozó szellemü,

 Vivien a szépszemü "Nyuszika ", 

 és igaz a sor végén Károly, viszont kitartásban  és  munkában az első !



Étterem:



Mátol csak hüség nyilatkozat tétele mellett kapnak személyzeti ebédet a felszolgálóink,



 mert immár Józsi is hütlen lett, elragadta őt is a szerelem , mely visszaszólitotta  a Dianába. 



( Kriszti - Áron volt  a kezdőpáros )   a többiek nevét mire megtanultam,már házon kívül voltak.]]></description><encoded><![CDATA[&nbsp;Ime a változások fő okozója&nbsp;.Nem megérte ????&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

 ]]></encoded></item><item><title><![CDATA[CALVADOS  étterem   8600 SIÓFOK  Erkel Ferenc u 11.]]></title><link>//gportal.hu/gindex.php?pg=8077967&amp;nid=1510282</link><pubDate>2006-02-06 20:49:33</pubDate><author><![CDATA[]]></author><description><![CDATA[ Megnyílt Siófok legújabb étterme, ahol fenséges ízekkel ismerkedhetsz.

Az ételeket  ERDŐS LÁSZLÓ  Sz@kmány 

 és segítője

KRASZNAI NORBERT  Kraszi  készíti 

 a lehető legnagyobb figyelemmel, és szeretettel.

 Újabb erősítés történt a konyhában. ROLAND segít i munkánkat, szorgalmasan mindenre fogékony, bizonyítani akaró munkatárs !

Gyere nézz be hozzánk, mert észre fogod venni hogy : 

  

- a főnök:  Zrinyi Jenő, barátságos vendégszerető,



- a kávé nem robuszta hanem ARABIKA !



- a sőr hideg és BORSODI (BECKS, STAROPRAMEN



- a felszolgáló   JÓZSI mindent elkövet hogy minél gyorsabban érezd jól magad. 



- a deszertek finomak: _házi rétes ahogy a nagymamám tanította _rántott vanilia fagylalt ahogy másoktól ellestem,

_na és a somlói tányérdeszert sem akármi !!





-Coctail  készítése kérdéses mert még keressük a jólképzett mixert.



Megtaláltuk !    %  újra van MIXERNÖNK ! Bájosan kedves,

igyekvő és remekül bánik a vendégekkel: a neve GYÖNGYI

- az étlap szines és érdekes és lassan két hónap eltelte után jön a frissítés !!



Gyertek látogassatok el hozzánk ! ]]></description><encoded><![CDATA[]]></encoded></item></channel></rss>
