| Richter Gusztáv ( Pécs ) által lejegyzett receptek: 10 kg elkészítéséhez. |
| |
|
|
| Szegedi csípős szalámi |
kg |
|
| |
|
|
| Konyhasó |
0,24 |
|
| Salétrom só |
0,01 |
|
| Porcukor |
0,015 |
|
| Őrölt fekete bors |
0,02 |
|
| Őrölt kömény |
0,03 |
|
| Fűszerpaprika csemege |
0,2 |
|
| Fűszerpaprika csípős |
0,03 |
|
| Marha comb, lapocka |
1 |
|
| Sertéscomb, lapocka |
5 |
|
| Zsírszalonna |
4 |
|
| |
|
|
| bélátmérő mm-ben |
60 |
|
| darálólyuk átmérő mm-ben |
6 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| Csemege szalámi |
kg |
|
| |
|
|
| Konyhasó |
0,24 |
|
| Salétrom só |
0.01 |
|
| Porcukor |
0,015 |
|
| Őrölt fekete bors |
0,02 |
|
| Friss fokhagyma pép |
0,3 |
|
| Szegfübors |
0,04 |
|
| Fűszerpaprika csemege |
0,01 |
|
| Marha comb, lapocka |
2,5 |
|
| Sertéscomb, lapocka |
3,5 |
|
| Zsírszalonna |
4 |
|
| |
|
|
| bélátmérő mm-ben |
65 |
|
| darálólyuk átmérő mm-ben |
3 |
|
| |
|
|
| Csabai csípős szalámi |
kg |
|
| |
|
|
| konyhasó |
0,24 |
|
| salétromsó |
0,01 |
|
| porcukor |
0,01 |
|
| örölt feketebors |
0,02 |
|
| friss fokhagyma pép |
0.035 |
|
| őrőlt kömény |
0,01 |
|
| csípős füszerpaprika |
0,04 |
|
| csem. füszerpaprika |
0,11 |
|
| marha színhús, comb -lapocka |
1 |
|
| sertés hús, comb-lapocka |
6 |
|
| zsírszalonna |
3 |
|
| |
|
|
| bélátmérő mm-ben |
60 |
|
| darálólyuk átmérő mm-ben |
6 |
|
| |
|
|
| Pick szalámi |
kg |
|
| |
|
|
| konyhasó |
0,24 |
|
| salétromsó |
0,025 |
|
| porcukor |
0,05 |
|
| örölt szegfüszeg |
0,025 |
|
| reszelt szerecsendió |
0,025 |
|
| örölt gyömbér |
0,025 |
|
| örölt feketebors |
0,03 |
|
| friss fokhagyma pép |
0,03 |
|
| őrőlt kömény |
0,015 |
|
| marha színhús, comb -lapocka |
2,5 |
|
| sertés hús, comb-lapocka |
7,5 |
|
| |
|
|
| bélátmérő mm-ben |
65 |
|
| darálólyuk átmérő mm-ben |
3 |
|
| |
|
|
| Gyulai kolbász |
kg |
|
| |
|
|
| konyhasó |
0,24 |
|
| salétromsó |
0,01 |
|
| porcukor |
0,01 |
|
| örölt feketebors |
0,02 |
|
| friss fokhagyma pép |
0,03 |
|
| őrőlt kömény |
0,01 |
|
| csípős füszerpaprika |
0,03 |
|
| csem. füszerpaprika |
0,06 |
|
| marha színhús, comb -lapocka |
1 |
|
| sertés hús, comb-lapocka |
6 |
|
| zsírszalonna |
3 |
|
| |
|
|
| kolbászbél mm-ben |
36 |
|
| darálólyuk átmérő mm-ben |
5 |
|
| |
|
|
| |
|
|
Szalámiknál a ledarált húst ferde deszkán ( asztalon ) egy napig csurgatjuk, másnap fűszerezzük.
A beleket jó keményre töltjük, csak egészen vékony , hegyes tűvel szurkáljuk.
Három napig hideg füstön tartjuk.
Három hónap eltelte után a legfinomabb !
Jó étvágyat !
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
Súgó
SZAKI!
Nagyon jó az oldalad, a receptek is klasszak!
Üdv.: M. Melinda